Les champignons sortent, puisque c’est l’automne. Tous ne sont pas comestibles mais ces cèpes sont très appréciés. Et pour qui connaît les bons coins (selon les arbres et l’exposition), ils poussent… comme des champignons !

Voici donc une expression de saison (qu’on retrouve dans d’autres langues) : pousser comme des champignons / comme un champignon.
Elle indique une croissance ou un développement très rapide, comme les champignons après la pluie, en général pour des bâtiments, des villes :
Dans ce quartier, les maisons poussent comme des champignons car de nombreux permis de construire ont été accordés.

Il existe une autre expression, argotique celle-ci, mais qui n’a pas le même sens, et qu’on entend moins qu’avant. (L’argot est soumis aux modes.)
Quand on appuie sur le champignon, cela veut dire qu’on accélère au volant de sa voiture.